5分以内で読める北大路魯山人の短編作品

納豆の茶漬けは意想外に美味いものである。

近頃は以前のように、やれ播州の米がうまいとか、越後米にかぎるとかいうような話はあまり聞かない。

美味い湯豆腐を食べようとするには、なんといっても豆腐のいいのを選ぶことが一番大切である。

小島政二郎君 　シカゴの話の続きを書きます。

この料理は、東京に昔からあるものだが、大きいのでちょっと厄介である。

四月上旬（注・昭和二十九年）には日本を発って、アメリカからヨーロッパを回ってくる予定で、いま準備中である。

おいしいごちそうを作るにはどうしたらよいでしょうか？　などという声をよく聞く。

お茶漬けの話にかぎらないが、料理というものは、財力豊かな人のものと、財力不自由な人のものとでは、常に天と地ほどの相違がある。

一人の男がいた。

あゆをうまく食うには、あゆの成長と鮮度が大いに関係する。

今日では温室栽培の向上によって、くだもの、野菜など季節がなくなってしまった。

どこの国、いずこの地方に行ってもお国自慢というものがある。

美味談も考えてみるとなかなか容易ではない。

季節にちなんで、お雑煮の話をしたいと思う。

あゆがうまいという話は、味覚にあこがれを持ちながら、自由に食うことのできない貧乏書生などにとっては、絶えざる憧憬の的である。

私の語るのは、ことわるまでもなく趣味の茶漬けで、安物の実用茶漬けではない。

これにもよい悪いがずいぶんあるからご注意願いたい。

近来、食べ物のことがいろいろの方面から注意され、食べ物に関する論議がさかんになってきた。

星岡時代、残肴を見て感あり、料理人一同に留意を促すゆえんを述べたことがある。

獅子文六氏との対談で、熱海の福島慶子女史は「アメリカのパン、あんなもの問題じゃない。金魚の餌でしょう」とタンカを切っておられたが、その味覚識見はさすが見上げたものだ。

京都のごりは加茂川に多くいたが、今はよほど上流にさかのぼらないといないようである。

あわびの水貝は、あわびを切っただけでよいようなものであるが、これは元来、江戸前の料理だ。

たいについて、京都、大阪で、子ども時分から聞きこんでいることは、玄海灘を越してきたたいでなくては美味くないということだ。

これは美食倶楽部時代の創案になるもので、今では茶寮料理の名物の一つに数えられている。

鱧 　茶漬けの中でも、もっとも美味いもののひとつに、はもの茶漬けがある。

新緑の味覚は、若あゆの塩焼きからといってもよい。

てんぷらの茶漬けは油っ濃いもので、油っ濃いものの好きな方に好かれるのは無論である。

鮎の美味いのは大きさから言うと、一寸五分ぐらいから四、五寸ぐらいまでのものである。

のりの茶漬けは至極簡単だが、やっている人は少ない。

小島政二郎君 　ロンドンに向かう途中、カナダのグース・ベイ飛行場にて、天候回復を待つこと十二時間。

さけとますとは、素人目には一見似たものではあるが、味から言えば、さけよりますの方がはるかに優る。

茶碗蒸しのことは、みなさんよくご存じのことでしょう。

鮎は水が清くて、流れの急な、比較的川幅の広い川で育ったのでないと、発育が充分でなく、その上、味も香気も、ともによくない。

お正月になると、大概の人は数の子を食う。

一番最初鍋の中に切れ目のある昆布を敷き、鍋の深さの半分目以上水を入れる。

えびのぜいたくな茶漬けを紹介しよう。

鎌倉を生きて出でけん初鰹　芭蕉 目には青葉山ほととぎすはつ鰹　素堂 　初がつおが出だしたと聞いては、江戸っ子など、もう矢も楯もたまらずやりくり算段……、いや借金してまで、その生きのいいところをさっとおろして、なにはさておき、まず一杯という段取りに出ないではいられなかったらしく、未だに葉桜ごろの人の頭にピンと来るものがある。

関西では「昆布とろの椀」で通ずるようになっているので、ここではそうしておこう。

美味いさかな、それはなんと言っても、少数の例外は別として関西魚である。

魚類の肝にはなかなか美味いのがある。

毎年のことながら、春から夏、秋と昔からいう年魚の季節となる。

ひぐらしの鳴き声が涼しい。

たくあんの話をしてみよう。

ふしぎなような話であるが、最高の美食はまったく味が分らぬ。

干ものの美味いのに当ったよろこびは格別である。

この名前は、昭和十年ごろ、私が勝手につけたもので、てんぷらのようであって、てんぷらとも違うものだ。

化学調味料は近来非常に宣伝されているが、わたしは化学調味料の味は気に入らない。

白菜の煮方などは、一般にあまり吟味したやり方が行われていないと思うので、とりあえずここで扱うことにした。

夏の暑さがつづくと、たべものも時に変ったものが欲しくなる。

東京で西京漬けと呼んでいるのは、京都産の白味噌に魚類を漬け込んだものを言う。