5分以内で読める北大路魯山人の短編作品

この料理は、東京に昔からあるものだが、大きいのでちょっと厄介である。

あゆがうまいという話は、味覚にあこがれを持ちながら、自由に食うことのできない貧乏書生などにとっては、絶えざる憧憬の的である。

あゆをうまく食うには、あゆの成長と鮮度が大いに関係する。

これは美食倶楽部時代の創案になるもので、今では茶寮料理の名物の一つに数えられている。

獅子文六氏との対談で、熱海の福島慶子女史は「アメリカのパン、あんなもの問題じゃない。

鎌倉を生きて出でけん初鰹芭蕉（ばしょう）目には青葉山ほととぎすはつ鰹素堂初がつおが出だしたと聞いては、江戸っ子など、もう矢も楯（たて）もたまらずやりくり算段……、いや借金してまで、その生きのいいところをさっとおろして、なにはさておき、まず一杯という段取りに出ないではいられなかったらしく、未だに葉桜ごろの人の頭にピンと来るものがある。

四月上旬（注・昭和二十九年）には日本を発って、アメリカからヨーロッパを回ってくる予定で、いま準備中である。

近頃は以前のように、やれ播州の米がうまいとか、越後米にかぎるとかいうような話はあまり聞かない。

今春、思いがけない大雪が降って、都下全体交通ストップ、自動車などは一夜に皆エンコして一歩も前進できない因果な時、拙作陶の展示会を催すことになった。

京都のごりは加茂川に多くいたが、今はよほど上流にさかのぼらないといないようである。

今日では温室栽培の向上によって、くだもの、野菜など季節がなくなってしまった。

えびのぜいたくな茶漬けを紹介しよう。

毎年のことながら、春から夏、秋と昔からいう年魚の季節となる。

これにもよい悪いがずいぶんあるからご注意願いたい。

おいしいごちそうを作るにはどうしたらよいでしょうか？などという声をよく聞く。

星岡時代、残肴を見て感あり、料理人一同に留意を促すゆえんを述べたことがある。

どこの国、いずこの地方に行ってもお国自慢というものがある。

私の語るのは、ことわるまでもなく趣味の茶漬けで、安物の実用茶漬けではない。

山というほどの山ではないが、山中での朝夕起臥三十余年、ほとんど社交のない生活を営みながら、小生は時に快速船のように、何事をも進ませずにはいられないクセを持っている。

ある日、友人の紹介で人が来た。

季節にちなんで、お雑煮の話をしたいと思う。

鱧茶漬けの中でも、もっとも美味いもののひとつに、はもの茶漬けがある。

どじょうなべ。

美味談も考えてみるとなかなか容易ではない。

一人の男がいた。

あゆの小さなものは、どうかするとうまくないというひともあるが、わたしは一概にそうは思わない。

新緑の味覚は、若あゆの塩焼きからといってもよい。

小島政二郎君シカゴの話の続きを書きます。

小島政二郎君ロンドンに向かう途中、カナダのグース・ベイ飛行場にて、天候回復を待つこと十二時間。

小島政二郎君僕の作品展示会の模様は、後便で記事の出ている新聞といっしょに送りますから、それをご一覧ください。

一番最初鍋の中に切れ目のある昆布を敷き、鍋の深さの半分目以上水を入れる。

たいについて、京都、大阪で、子ども時分から聞きこんでいることは、玄海灘を越してきたたいでなくては美味くないということだ。

鮎の美味いのは大きさから言うと、一寸五分ぐらいから四、五寸ぐらいまでのものである。

鮎は水が清くて、流れの急な、比較的川幅の広い川で育ったのでないと、発育が充分でなく、その上、味も香気も、ともによくない。

美味いさかな、それはなんと言っても、少数の例外は別として関西魚である。

あわびの水貝は、あわびを切っただけでよいようなものであるが、これは元来、江戸前の料理だ。

東京で西京漬けと呼んでいるのは、京都産の白味噌に魚類を漬け込んだものを言う。

ふしぎなような話であるが、最高の美食はまったく味が分らぬ。

夏の暑さがつづくと、たべものも時に変ったものが欲しくなる。

お正月になると、大概の人は数の子を食う。

このごろ、酒に適する、また、美食家の気に入る美味いものの第一品はくちこの生であろう。

私たちが料理をとやかく言ったり、美味い不味いを口にしますと、ぜいたくを言っているように聞えて困るのですが、私が言うのはそうじゃないのです。

筍（たけのこ）の缶詰ものは、一流日本料理の料理になる資格はないが、二流以下の料理用としては、年中、日本料理にも中国料理にも重宝されているくらいだから、美食原品として一等席へ坐してもよいものであろう。

このごろ田の中で、からからからからと歯切れよく鳴く声が、ときに盛んに、ときに烈しく聞える。

これから秋までつづく夏季の美肴中、とりわけ重きをなしているものに、あわびが挙げられる。

じゅんさいというものは、古池に生ずる一種の藻草の新芽である。

ぜいたくにと、ひと口に言っても、上には上、下には下の段々がある。

さばずしはなんと言っても古来京都が本場である。

干ものの美味いのに当ったよろこびは格別である。

この名前は、昭和十年ごろ、私が勝手につけたもので、てんぷらのようであって、てんぷらとも違うものだ。